说到印度料理，混合香料玛莎拉 (Garam Masala) 是其中最具代表性的食材之一，从炖蔬菜、印度香饭 (Biryani) 到各种肉类料理通通都少不了。这种混合香料其实在巴基斯坦及孟加拉都有，甚至会出现在中东料理中。

所以什么是混合香料玛莎拉？

如果直接从字面上翻译，指的是温热的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及姜。每个厨师都有其独门配方，唯一可以确定的是，大致的做法为各种香料经烘烤、冷却后，再磨成粉。感觉还是有点陌生？这个简易食谱或许会改变你的看法：

(资料图)

材料：

1 大匙孜然粉

1½ 小匙香菜籽粉

1½ 小匙小荳蔻粉

1½ 小匙黑胡椒粉

1 小匙肉桂粉

½ 小匙丁香粉

½ 小匙肉荳蔻粉

做法：

所有材料倒入碗中混合均匀，将完成的香料置于密封容器中，保存于阴凉干燥处即可。

是不是比想像中容易许多？接下来看看混合香料玛莎拉可以用在哪些料理上：

萨莫沙三角饼 (Samosa)

面皮里包裹咸味馅料再经油炸或烘烤而成，里头的馅料可以是蔬菜或肉类，在旁遮普的三角饼更少不了混合香料玛莎拉的调味。

土耳其烤羊肉及中东口袋饼佐优格

以混合香料玛莎拉衬托烤羊肉的香气，就是一道滋味丰富的中东料理。

虾仁咖哩

说到混合香料玛莎拉怎能不提咖哩？姜黄、椰奶及混合香料的结合就能做出浓醇辛香的虾仁咖哩。

虽然市面上就能买到事先配好的混合香料玛莎拉，但如果能自己做不也是乐趣十足，还能自己调出喜欢的风味。更棒的是，不管是肉类料理还是蔬食，都能一展其风采。